Spremitura e conserva di pomodoro fatta in casa, per gustare l'eccellenza del raccolto estivo

Il processo di spremitura dei pomodori freschi e la preparazione di una deliziosa conserva fatta in casa, scoprendo le ricette, i consigli e gli strumenti indispensabili.

Niente può avvicinarsi al sapore e alla freschezza dei pomodori appena raccolti dal proprio orto o acquistati direttamente dal mercato locale. E cosa potrebbe essere più gratificante di trasformarli in una spremitura di pomodoro fatta in casa o in una gustosa conserva che potrà deliziare i nostri piatti per mesi? Preparare la spremitura e conserva di pomodoro in casa è un'esperienza che ci permette di apprezzare la bontà dei pomodori durante tutto l'anno, preservando i sapori e gli aromi che ci ricordano l'estate. In questo articolo, esploreremo il processo di spremitura dei pomodori freschi e la preparazione di una deliziosa conserva fatta in casa.

In primo luogo vediamo subito la differenza tra spremitura e conserva di pomodoro, che ci permetterà poi di capire meglio i consigli relativi a prodotti e agli strumenti per le preparazioni. La spremitura di pomodoro, comunemente chiamata anche passata di pomodoro, è ottenuta passando i pomodori attraverso uno strumento come un passaverdura o un colino a maglie fitte per separare la polpa dai semi e dalla buccia. La spremitura ha una consistenza liscia e omogenea, priva di pezzi di pomodoro o di altri ingredienti aggiunti.
La conserva di pomodoro è invece un prodotto preparato attraverso un processo di cottura prolungata dei pomodori, solitamente con l'aggiunta di ingredienti come cipolle, aglio, erbe aromatiche e spezie. Durante la cottura, l'acqua presente nei pomodori si riduce, concentrando i sapori e creando una salsa più densa e condensata. 

Conserva di pomodoro fatta in casa: differenza tra salsa e passata

La differenza tra salsa di pomodoro e passata di pomodoro riguarda principalmente la consistenza e la preparazione.

La salsa di pomodoro è un condimento liquido ottenuto dalla cottura e dalla riduzione dei pomodori con l'aggiunta di altri ingredienti come cipolle, aglio, spezie e erbe aromatiche. La salsa di pomodoro può avere una consistenza più densa e può contenere pezzi di pomodoro o altri ingredienti a seconda della ricetta. Viene generalmente utilizzata come base per molti piatti di pasta, sughi, salse e zuppe.

D'altra parte, la passata di pomodoro è un prodotto che consiste in pomodori pelati, triturati e setacciati per eliminare semi e bucce. La passata di pomodoro ha una consistenza più liscia e omogenea rispetto alla salsa di pomodoro. Solitamente non contiene pezzi di pomodoro ed è di consistenza più fluida. La passata di pomodoro è ideale per ottenere una base uniforme per sughi, zuppe o piatti che richiedono una consistenza più leggera.

In sintesi, la salsa di pomodoro è solitamente più densa, condita con altri ingredienti e può contenere pezzi di pomodoro, mentre la passata di pomodoro è più liscia, priva di pezzi e ha una consistenza più fluida. Entrambi sono utilizzati come ingredienti base per molti piatti e possono essere scelti in base alla consistenza desiderata e alle preferenze personali.

Conserva salsa di pomodoro fatta in casa

Ecco una semplice ricetta per preparare la salsa di pomodoro fatta in casa, insieme agli strumenti più utili per realizzarla:

Ingredienti per conserva salsa di pomodoro fatta in casa

• Pomodori maturi (preferibilmente pomodori da sugo)
• cipolle - 1 grande
• tritata finemente
• spicchi d’aglio tritati finemente
• olio d'oliva
• sale
• zucchero
• spezie ed erbe aromatiche a piacere (come basilico, origano, prezzemolo, etc.).

Strumenti utili per preparare conserva salsa di pomodoro fatta in casa

• Un ampio pentolone
• un frullatore ad immersione o un passaverdura
• un setaccio o un colino a maglie fitte
• barattoli di vetro per conservare la salsa (se si desidera conservarla).

Procedimento per preparare conserva salsa di pomodoro fatta in casa

Lavare e sbucciare i pomodori. Tagliarli a pezzi grossolani e rimuovere eventuali parti indesiderate. In un ampio pentolone, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere le cipolle tritate e l'aglio e farli rosolare fino a quando diventano morbidi e traslucidi. Aggiungere i pomodori nel pentolone, aggiustare di sale e, se si desidera, aggiungere anche un cucchiaino di zucchero per bilanciare l'acidità dei pomodori. Aggiungere anche le spezie e le erbe aromatiche desiderate. Cuocere a fuoco medio-basso, lasciando sobbollire la salsa di pomodoro per circa 1-2 ore, mescolando occasionalmente. Durante la cottura, i pomodori si sfalderanno e la salsa si addenserà.
Una volta che i pomodori sono completamente sfaldati e la salsa ha raggiunto la consistenza desiderata, utilizzare un frullatore ad immersione o un passaverdura per ottenere una consistenza liscia. Se si desidera una salsa ancora più fine, passarla attraverso un setaccio o un colino a maglie fitte. Assaggiare la salsa e aggiustare di sale o aggiungere altre spezie a piacere.
Se si desidera conservare la salsa di pomodoro, sterilizzare i barattoli di vetro e riempirli con la salsa ancora calda. Assicurarsi di lasciare uno spazio di testa sufficiente prima di sigillarli. Successivamente, è possibile conservare i barattoli in frigorifero o sottoporli a un processo di conservazione in acqua bollente per mantenerli a lungo termine.
Ora hai tutti i nostri suggerimenti necessari per preparare una deliziosa salsa di pomodoro fatta in casa, pronta da utilizzare per i tuoi piatti preferiti! Ricorda che puoi personalizzare la ricetta a tuo piacimento, aggiungendo o riducendo gli ingredienti in base al gusto personale.

Come conservare la salsa di pomodoro?

Di seguito riportiamo diverse possibilità di conservazione della salsa di pomodoro:

1. Conservazione in Frigorifero

Se prevedi di usare la salsa entro una settimana:

• Contenitori ermetici: Trasferisci la salsa in contenitori di vetro o plastica con chiusura ermetica.
• Durata: La salsa si conserva in frigorifero per circa 5-7 giorni.

2. Congelamento

Per conservazioni più lunghe:

• Contenitori adatti al congelamento: Utilizza contenitori di plastica adatti al congelamento o sacchetti freezer.
• Porzioni: Congela la salsa in porzioni singole per facilitarne l'uso successivo.
• Durata: La salsa si conserva in freezer per circa 3-4 mesi.
• Scongelamento: Scongela la salsa in frigorifero o in acqua fredda prima dell'uso.

3. Conservazione Sottovuoto

Per prolungare ulteriormente la conservazione:

• Vasetti di vetro: Usa vasetti di vetro sterilizzati. Procedi alla sterilizzazzione dopo ogni utilizzo, sfruttando pentole grandi in alluminio per sterilizzare i vasetti con acqua bollente.
• Sottovuoto: Utilizza una macchina per il sottovuoto per rimuovere l'aria dai vasetti prima di chiuderli.
• Durata: La salsa conservata sottovuoto può durare fino a un anno in un luogo fresco e buio.

4. Conservazione Tradizionale in Vasetti

Per un metodo più tradizionale:

• Vasetti sterilizzati: Sterilizza i vasetti di vetro immergendoli in pentole d'alluminio riempite con acqua bollente.
• Riempimento: Versa la salsa calda nei vasetti, lasciando circa 1 cm di spazio dalla cima.
• Chiusura ermetica: Sigilla i vasetti con tappi nuovi e chiudi bene.
• Pastorizzazione: Immergi i vasetti chiusi in una pentola d'acqua bollente per circa 30 minuti.
• Raffreddamento: Lascia raffreddare i vasetti a temperatura ambiente.
• Durata: La salsa può durare fino a un anno in un luogo fresco e buio.

5. Essiccazione

Per chi ha spazio limitato:

• Essiccatore: Utilizza un essiccatore alimentare per ridurre la salsa a una consistenza pastosa.
• Pellicole: Stendi la salsa su pellicole di silicone e essiccala fino a quando non è completamente asciutta.
• Conservazione: Conserva la salsa essiccata in sacchetti di plastica o contenitori ermetici.
• Durata: La salsa essiccata può durare fino a un anno se conservata in un luogo fresco e asciutto.
• Reidratazione: Aggiungi acqua calda per riportare la salsa alla consistenza desiderata prima dell'uso.

6. Conservazione con Aceto o Limone

Aggiungendo acido alla salsa:

• Acidificazione: Aggiungi una piccola quantità di aceto o succo di limone per abbassare il pH della salsa, rendendola meno suscettibile alla crescita di batteri.
• Vasetti di vetro: Procedi come per la conservazione tradizionale in vasetti.
• Durata: Questo metodo può prolungare la conservazione della salsa fino a un anno.

7. Utilizzo di Conservanti Naturali

Aggiunta di ingredienti che fungono da conservanti:

• Zucchero, sale o aceto: Questi ingredienti possono aiutare a conservare la salsa più a lungo.
• Vasetti di vetro: Segui il metodo tradizionale di conservazione in vasetti.
• Durata: La salsa può durare diversi mesi.

8. Uso di Congelatori con Temperatura Ultra-Bassa

Se disponi di un congelatore in grado di raggiungere temperature molto basse:

• Temperatura ultra-bassa: Conserva la salsa a temperature intorno ai -40°C.
• Durata: La salsa può durare fino a un anno.

Scegli il metodo di conservazione più adatto alle tue esigenze e alle attrezzature che hai a disposizione. Ogni metodo ha i suoi vantaggi e può essere utilizzato per mantenere la salsa di pomodoro fresca e saporita per tutto l'anno.

Conserva passata di pomodoro fatta in casa

Ecco una semplice ricetta per preparare la passata di pomodoro fatta in casa, insieme agli ingredienti e agli strumenti necessari:

Ingredienti per preparare conserva passata di pomodoro fatta in casa

• Pomodori maturi (preferibilmente pomodori da sugo) - la quantità desiderata
• Sale 

Strumenti utili per preparare conserva passata di pomodoro fatta in casa

• Un pentolone capiente
• Un colino a maglie fitte o un passaverdura
• Un frullatore ad immersione (opzionale)
• Barattoli di vetro per conservare la passata (se si desidera conservarla)

Procedimento per preparare conserva passata di pomodoro fatta in casa

Lavare accuratamente i pomodori e rimuovere eventuali parti indesiderate. È possibile sbucciare i pomodori immergendoli per pochi secondi in acqua bollente e poi passarli in acqua fredda per facilitare la rimozione della pelle. Tuttavia, questo passaggio è opzionale e la pelle dei pomodori può essere lasciata se preferisci.Tagliare i pomodori a pezzi grossolani. Non è necessario rimuovere semi o polpa, poiché verranno successivamente separati con l'uso dello strumento appropriato.
In un pentolone capiente, aggiungere i pomodori tagliati a pezzi. Aggiungere anche una piccola quantità di sale per aiutare a estrarre i succhi dai pomodori.
Accendere il fuoco a medio-basso e portare i pomodori a ebollizione. Successivamente, ridurre la fiamma a bassa intensità e lasciar cuocere i pomodori per circa 30-40 minuti, fino a quando si ammorbidiscono.
Una volta che i pomodori sono cotti e morbidi, utilizzare un colino a maglie fitte o un passaverdura per separare la polpa e i semi dalla passata. Passare i pomodori attraverso lo strumento scelto, schiacciando bene la polpa per ottenere una consistenza liscia. Se si desidera una passata ancora più fine, è possibile utilizzare un frullatore ad immersione per ottenere una consistenza omogenea. Assaggiare la passata e aggiustare di sale o spezie a piacere. Se si desidera conservare la passata di pomodoro, sterilizzare i barattoli di vetro e riempirli con la passata ancora calda. Assicurarsi di lasciare uno spazio di testa sufficiente prima di sigillarli. Successivamente, è possibile conservare i barattoli in frigorifero o sottoporli a un processo di conservazione in acqua bollente per mantenerli a lungo termine.

Come conservare la passata di pomodoro?

Conservare la passata di pomodoro in modo appropriato è essenziale per mantenerne la freschezza e il sapore. Ecco diverse opzioni di conservazione durante l'anno:

1. Conservazione in Frigorifero

Se prevedi di usare la passata entro una settimana:

• Contenitori ermetici: Trasferisci la passata in contenitori di vetro o plastica con chiusura ermetica.
• Durata: La passata si conserva in frigorifero per circa 5-7 giorni.

2. Congelamento

Per conservazioni più lunghe:

• Contenitori adatti al congelamento: Utilizza contenitori di plastica adatti al congelamento o sacchetti freezer.
• Porzioni: Congela la passata in porzioni singole per facilitarne l'uso successivo.
• Durata: La passata si conserva in freezer per circa 3-4 mesi.
• Scongelamento: Scongela la passata in frigorifero o in acqua fredda prima dell'uso.

3. Conservazione Sottovuoto

Per prolungare ulteriormente la conservazione:

• Vasetti di vetro: Usa vasetti di vetro sterilizzati procedendo, dopo ogni utilizzo, alla sterilizzazione tramite pentole in alluminio contenenti acqua bollente.
• Sottovuoto: Utilizza una macchina per il sottovuoto per rimuovere l'aria dai vasetti prima di chiuderli.
• Durata: La passata conservata sottovuoto può durare fino a un anno in un luogo fresco e buio.

4. Conservazione Tradizionale in Vasetti

Per un metodo più tradizionale:

• Vasetti sterilizzati: Sterilizza i vasetti di vetro immergendoli in pentole grandi in alluminio con acqua bollente.
• Riempimento: Versa la passata calda nei vasetti, lasciando circa 1 cm di spazio dalla cima.
• Chiusura ermetica: Sigilla i vasetti con tappi nuovi e chiudi bene.
• Pastorizzazione: Immergi i vasetti chiusi in una pentola d'acqua bollente per circa 30 minuti.
• Raffreddamento: Lascia raffreddare i vasetti a temperatura ambiente.
• Durata: La passata può durare fino a un anno in un luogo fresco e buio.

5. Utilizzo di Conservanti Naturali

Aggiunta di ingredienti che fungono da conservanti:

• Acido citrico o succo di limone: Aggiungi una piccola quantità per abbassare il pH della passata, rendendola meno suscettibile alla crescita di batteri.
• Vasetti di vetro: Procedi come per la conservazione tradizionale in vasetti.
• Durata: Questo metodo può prolungare la conservazione della passata fino a un anno.

6. Essiccazione

Per chi ha spazio limitato:

• Essiccatore: Utilizza un essiccatore alimentare per ridurre la passata a una consistenza pastosa.
• Pellicole: Stendi la passata su pellicole di silicone e essiccala fino a quando non è completamente asciutta.
• Conservazione: Conserva la passata essiccata in sacchetti di plastica o contenitori ermetici.
• Durata: La passata essiccata può durare fino a un anno se conservata in un luogo fresco e asciutto.
• Reidratazione: Aggiungi acqua calda per riportare la passata alla consistenza desiderata prima dell'uso.

7. Uso di Congelatori con Temperatura Ultra-Bassa

Se disponi di un congelatore in grado di raggiungere temperature molto basse:

• Temperatura ultra-bassa: Conserva la passata a temperature intorno ai -40°C.
• Durata: La passata può durare fino a un anno.

8. Utilizzo di Barattoli con Tappo Twist-Off

Metodo tradizionale per lunghe conservazioni:

• Barattoli di vetro: Ricordati di sterilizzare i barattoli di vetro. prima di procedere.
• Riempimento: Versa la passata calda nei barattoli, lasciando circa 1 cm di spazio.
• Tappo twist-off: Chiudi con tappi twist-off.
• Sterilizzazione: Metti i barattoli in una pentola e coprili con acqua. Porta a ebollizione e sterilizza per 20-30 minuti.
• Raffreddamento: Lascia raffreddare a temperatura ambiente.
• Durata: La passata può durare fino a un anno in un luogo fresco e buio.

Scegli il metodo di conservazione più adatto alle tue esigenze e alle attrezzature che hai a disposizione. Ogni metodo ha i suoi vantaggi e può essere utilizzato per mantenere la passata di pomodoro fresca e saporita per tutto l'anno.

Ora avete una deliziosa passata di pomodoro fatta in casa pronta da utilizzare come base per sughi, zuppe o altri piatti! Chiaramente la ricetta può essere adattata in base alle tue preferenze personali, aggiungendo eventualmente spezie, erbe aromatiche o altri ingredienti per personalizzare il sapore.